ইলিশ পোলাউয়ের রেসিপি । The Recipe for Ilish Polau

প্রথমত,
বাংলাদেশী রন্ধনশৈলীতে ইলিশ পোলাউয়ের মত কিছু খাবারই বেশি সমাদৃত। এই খাবারটি বাঙালি রন্ধনপ্রণালীর চেতনাকে পুরোপুরি ধারণ করে, এবং এটি অত্যন্ত মূল্যবান ইলিশ মাছের স্বাদ এবং ব্যবহারের সুন্দর ভারসাম্যের জন্য অত্যন্ত সম্মানিত। ইলিশ পোলাউ সুগন্ধি বাসমতি চালের সাথে ইলিশের নরম বিট, সুগন্ধি মশলা এবং মিষ্টির সূক্ষ্ম আন্ডারটোন মিশ্রিত করে ডিনারদের রন্ধনসম্পর্কীয় সুখের রাজ্যে নিয়ে যায়। আসুন এই প্রিয় রেসিপিটির জটিলতাগুলি অন্বেষণ করি এবং এর লোভনীয় আবেদনের অন্তর্নিহিত রহস্যগুলি আবিষ্কার করি।

উপাদান:

500 গ্রাম কাটা ইলিশ (ইলিশ) মাছ
দুই কাপ বাসমতি চাল, ত্রিশ মিনিট ভিজিয়ে রেখে তারপর ঝরিয়ে ফেলুন; দুটি পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ
আধা কাপ দই
সরিষার তেল 1/4 কাপ
সরিষার তেল 1/4 কাপ
পরিষ্কার করা মাখন বা ঘি দুই টেবিল চামচ
পেস্ট করা আদা এক চামচ
পেস্ট করা রসুন এক চামচ
গুঁড়ো হলুদ এক চা চামচ
এক চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
2-3 চেরা সবুজ মরিচ
আধা চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।
স্বাদ-পরীক্ষিত চিনি
গার্নিশ করতে, তাজা ধনে পাতা যোগ করুন।

নির্দেশিকা:
মাছ মেরিনেট করা:
দই, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, লবণ এবং এক চা চামচ সরিষার তেল সব একটি পাত্রে মিশিয়ে নিতে হবে।
প্রায় আধা ঘণ্টার জন্য এই মিশ্রণে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ম্যারিনেট করে রাখুন।
ভাত তৈরি:
ঘি প্রেসার কুকারে বা ভারি তলার প্যানে গরম করা যায়।
পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হয়ে এলে, স্লাইস যোগ করুন এবং ভাজুন।
রসুন এবং আদার পেস্ট যোগ করুন, নাড়ুন এবং অতিরিক্ত কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন
যখন চালটি সুগন্ধি মিশ্রণে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়, তখন প্যানে ড্রেন করা এবং ভেজানো বাসমতি চাল যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য আলতো করে ভাজুন।
মাছ রান্না:
অন্য একটি প্যানে বাকি সরিষার তেল গরম করুন।
ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো যোগ করতে হবে এবং দুই পাশে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত হালকাভাবে ভাজতে হবে।
প্যান থেকে মাছ বের করে একপাশে রাখতে হবে।
রান্না এবং লেয়ারিং:
একটি প্যানে ভাজা ভাতের উপরে ভাজা মাছের টুকরোগুলো রাখুন।
তিন কাপ গরম জল যোগ করুন। সেই অনুযায়ী চিনি এবং লবণের স্বাদ নিন এবং সামঞ্জস্য করুন।
গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে চাল ছিটিয়ে দিন এবং কাটা সবুজ মরিচ যোগ করুন।
চাল নরম হয়ে গেলে এবং মাছ সিদ্ধ হয়ে গেলে প্যানটি ঢেকে দিন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়। প্রেসার কুকারে এক থেকে দুই শিস দিয়ে রান্না করুন।
শেষ হয়ে গেলে, চালটি আলতো করে ফ্লাফ করতে কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন, নিশ্চিত করুন যে মাছের টুকরোগুলি পুরো থাকে।

পরিবেশন এবং গার্নিশিং:

গার্নিশ হিসাবে ইলিশ পোলাউতে কিছু তাজা ধনে পাতা যোগ করুন।

পাশে আপনার পছন্দের চাটনি বা সালাদ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

সংক্ষেপে, ইলিশ পোলাউ নিছক খাবারের পরিবর্তে স্বাদ, সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যের উদযাপন। এটি মশলা, ভাত এবং ইলিশ মাছের অতুলনীয় স্বাদের ত্রুটিহীন ভারসাম্যের সাথে বাঙালি রন্ধনশৈলীতে একটি বহুবর্ষজীবী প্রিয় হিসাবে তার অবস্থানকে শক্তিশালী করেছে। এটি উৎসবের দিনগুলিতে খাওয়া হোক বা প্রিয়জনদের জন্য একটি অনন্য উপহার হিসাবে, ইলিশ পোলাউ কখনই তার ভোজনকারীদের খুশি এবং সন্তুষ্ট করতে ব্যর্থ হয় না। তাহলে, কেন এখনই আপনার নিজের রান্নাঘরে ইলিশ পোলাউ-এর মুগ্ধতা উপভোগ করার জন্য একটি গ্যাস্ট্রোনমিক ভ্রমণ শুরু করবেন না?