আলুর দম রেসিপি । Alur Dom Recipe

আলুর দম রেসিপি

উপকরণ:

- ছোট আলু: ৩০০ গ্রাম

- টমেটো কুচি: ২টি

- বড় পেঁয়াজ কুচি: ১টি

- পেঁয়াজ বাটা: ১ টেবিল চামচ

- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

- চিনি: সামান্য

- মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ

- হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ

- ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ

- জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ

- টক দই: ২ টেবিল চামচ

- গোল মরিচ গুঁড়া: আধা চা চামচ (টেলে গুঁড়া করা)

- গোটা জিরা গুঁড়া: আধা চা চামচ (টেলে গুঁড়া করা)

- তেজপাতা: ২টি

- এলাচ: ২টি

- লবঙ্গ: ৪টি

- দারুচিনি: ২ টুকরা

- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী

- তেল: পরিমাণ মতো

- ধনেপাতা কুচি: পরিমাণ মতো

পদ্ধতি:

১. **আলু ভাজা**: সামান্য লবণ দিয়ে আলুগুলো সিদ্ধ করে ভালোভাবে খোসা ছাড়িয়ে অল্প তেলে বাদামি করে ভেজে নিন।

   

২. **মশলা ভাজা**: ওই একই প্যানে প্রয়োজনমতো তেল গরম করে গোটা মসলা (তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি) ফোঁড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি রং না আসা পর্যন্ত ভাজুন। 

৩. **মশলা মিশ্রণ**: পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিন এবং ভালোভাবে মেশান। এরপর মরিচ, হলুদ, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে সামান্য পানি যোগ করুন। তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।

৪. **টক দই ও টমেটো যোগ**: এবার টক দই, টমেটো কুচি এবং লবণ দিন। টমেটো মজে যাওয়া পর্যন্ত কষতে থাকুন।

৫. **আলু ও পানি যোগ**: ভাজা আলুগুলো যোগ করে ভালোভাবে কষান যাতে আলুগুলো মসলার স্বাদ শুষে নেয়। তারপর সামান্য পানি দিয়ে ফুটতে দিন।

৬. **ঝোল কমানো**: পছন্দ অনুযায়ী ঝোল শুকিয়ে নিন। 

৭. **শেষে**: চুলার আঁচ কমিয়ে সামান্য চিনি দিয়ে টেলে নেওয়া গোল মরিচ ও জিরা গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

আলুর দম এখন প্রস্তুত। লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।