পটলের দোরমা রেসিপি | Potoler Dorma Recipe

পটলের দোরমা রেসিপি | Potoler Dorma Recipe

ভোজনপ্রিয় মানুষদের কাছে দুপুরের খাবারে যদি ভাতের পাশে পটলের দোরমা থাকে, তাহলে তা যেন অমৃতের স্বাদ দেয়।

পটল জনপ্রিয় ও স্বাস্থ্যকর একটি সবজি, বিশেষ করে গরমের সময়। তাই বিভিন্ন ধরনের পটলের রেসিপি আমরা খেয়ে থাকি।

তবে পটলের দোরমা (Potoler Dorma) বেশ জনপ্রিয় একটি পদ। আর পটলের সাথে যদি চিংড়ি যোগ হয়, তাহলে তো কথাই নেই। এই চিংড়ি পটলের দোরমা রেসিপি দিয়ে খাওয়া হবে আরো মজাদার।

অনুষ্ঠান বাড়ির মতো করে এই রেসিপিটি আপনি বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন। তাহলে দেখে নিন এই স্পেশাল চিংড়ি পটলের দোরমা রেসিপি।

উপকরণ:

• ·       টাটকা পটল – ৫০০ গ্রাম
• ·       চিংড়ি মাছ – ২০০ গ্রাম
• ·       পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
• ·       পেঁয়াজ বাটা – ৪ টেবিল চামচ
• ·       কাজুবাদাম বাটা – ২ টেবিল চামচ
• ·       আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
• ·       রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
• ·       জিরে গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
• ·       ধনে গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
• ·       লঙ্কা গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
• ·       কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• ·       গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
• ·       পোস্ত – ২ টেবিল চামচ
• ·       নারকেলের দুধ – ২ কাপ
• ·       নারকেল কোরা – ১/২ কাপ
• ·       কাঁচা লঙ্কা – ৭ টি
• ·       হলুদ গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
• ·       নুন – স্বাদ অনুযায়ী
• ·       তেল – ১ কাপ
• ·       গোটা গরম মসলা (লবঙ্গ – ৩ টি, এলাচ – ৩ টি, দারুচিনি – ১ ইঞ্চি)

পদ্ধতি:

পটল প্রস্তুতি:

পটলগুলোর গা আচড়ে পরিষ্কার করে নিন।

পটলের একদিকের মুখ বেশ খানিকটা কেটে নিন, আর অন্যদিকটা অল্প করে কেটে নিন।

পটলের ভেতরের শাঁস চামচ দিয়ে বের করে নিন।

পুর তৈরি:

চিংড়ি মাছ, নারকেল কোরা, ৪ টি কাঁচা লঙ্কা এবং পোস্ত একসাথে বেটে নিন।

কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন।

পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে ১ টেবিল চামচ আদা বাটা এবং ১ টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ভাজুন।

এই মিশ্রণে চিংড়ি মাছ বাটা দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন এবং নুন ও হলুদ যোগ করুন।

পুরটি মাখা মাখা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।

পটল ভাজা:

কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে পটলগুলো হালকা করে ভেজে নিন।

পটলগুলোর মধ্যে প্রয়োজন মতো পুর ভর্তি করুন।

গ্রেভি তৈরি:

কড়াইতে ৪ টেবিল চামচ তেল গরম করে গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিন।

গন্ধ ছাড়লে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা ও আদা বাটা যোগ করে ভাজুন।

লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো যোগ করে ভালো করে মেশান।

কাজু বাটা ও ১/২ কাপ নারকেলের দুধ যোগ করুন এবং মিশ্রণটি কষিয়ে নিন।

তেল ছাড়তে শুরু করলে নুন ও বাকি নারকেলের দুধ যোগ করুন।

মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করলে চেরা কাঁচা লঙ্কা ও পুর ভর্তি পটলগুলো দিয়ে দিন।

ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন।

পরিবেশন:

পটল সেদ্ধ হয়ে গেলে প্রয়োজন মতো গ্রেভি রেখে গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

এভাবে আপনার স্পেশাল চিংড়ি পটলের দোরমা তৈরি হয়ে যাবে, যা দুপুরের ভাতের সাথে একেবারে জমে যাবে।